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燕窝基础课:如何炖燕窝

作者:丁香阅读量:157发布时间:2016-04-03 13:56

今天是想和大家讲一讲燕窝入门级课程——如何炖燕窝,正好最近也开始推送极盏的新炖盅了,设计炖盅用了很长一段时间,颜色都换了好几次后才定下来现在的这一款,希望你会喜欢哈哈,好了,接下来讲下如何炖燕窝和炖煮过程中的常见问题。

一、泡发燕窝

 

泡发的时候用冷水(最好是纯净水),泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况,一般来说疏盏泡发2个小时就可以了,龙头天盏泡发3-4个小时,泡到燕丝松散开来就可以了。

问题:

Q1.燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗?

答:无必然关系,燕窝的泡发时间受很多因素的影响,比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等,同时也受气温影响,冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏,嫩燕盏泡发时间短,老燕盏泡发时间长,刷胶会延长燕窝的泡发时间,猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。

毛燕在清洗挑毛过程中,浸水时间越长(也就是燕窝行业所说的湿挑)我们到手后需要泡发时间就越短,例如疏盏,更例如市场上林林总总的纯净燕窝,免泡发直接炖,而浸水时间短(行业所说的干挑,半干挑)的密盏泡发时间相对就长一点。燕角泡发时间比盏身会长一些,自己做的时候泡发时间越长,燕丝涨发率越高,但是炖煮时口感会差一些。

 

Q2.燕窝发头越大越好吗?

答:燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比,燕窝发头和它泡发时间一样,受到很多因素的影响,比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等,燕窝发头越大,发出来的燕窝重量越多,和燕窝品质有一定关系,但是没有必然联系。很多药水处理,化学除毛,刷胶的燕窝的发头照样很好。

 

二、将燕窝沿着纹理撕丝


三、将燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝中的细小杂质

因为时间有限,下面是拿了泡发2小时(未完全泡开)的燕窝来做示范哦

 

四、将燕窝放入炖盅内,加水没过燕窝即可,炖盅外水加到红色线即可。


Q1:为什么要隔水炖燕窝?

答:香港中文大学的教授江润祥曾经指出,燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生,帮助病后复原和补充元气,但是这两种营养只能在80℃左右保持活性,所以不适合煲煮或者直接煮沸,隔水文火炖煮最好。

Q2:冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?

答:需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。

Q3:一次吃半盏,还有半盏呢?

答:可以把燕窝掰开一半泡,或者把泡好的燕窝吃一半,另外一半滤干水分放入密封保鲜盒内,放到冰箱保鲜层保存。如果怕炖煮燕窝麻烦或者说出差不好炖燕窝的话,建议把炖好的燕窝分装到密封小瓶子里,冷藏饮用,注意不要放冰糖(糖会加速细菌繁殖),不过这是不得已的情况,平时有条件的话,还是建议现吃现炖。

 

五、用大火烧开,再转文火炖煮30分钟左右即可


Q1:用哪种锅比较好啊?

答:推荐新手用燕窝炖煮壶,方便快捷,但是口感会差一点,极盏可以用积分兑换。家常日用不锈钢锅也可以,或者电炖锅,不过目前探讨下来用砂锅+陶瓷炖盅炖出来的燕窝口味是最好的。

 

 

 
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